Arroz de Tamboril à Pescador

Ingredientes:

1 tamboril ;
0,5 kg de arroz ;
1,5 dl de azeite ;
3 dentes de alho ;
2 cebolas grandes ;
1 pimento encarnado ;
1 pimento verde ;
800 grs de tomates maduros ;
1 folha de louro ;
coentros ;
piri-piri q.b. ;
sal q.b. ;

Confecção:

Coza o tamboril em água e sal.
Depois limpe as espinhas e peles e guarde a água de cozedura do mesmo.
À parte leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras.
Logo que a cebola esteja cozida junte os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados.
Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz).
Tempere com piri-piri.
Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e logo que comece a ferver junte o arroz lavado e seco.
Quando o arroz estiver cozido junte os bocados de tamboril.
Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados.