Enguias de Escabeche

Ingredientes:

1 kg. de enguias
Óleo q.b.
5 dl de vinagre branco
15 sementes de coentros
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 cebolas médias cortadas em rodelas grossas
sal q.b.
1 colher de sopa mal cheia de gengibre moído
piripiri q.b.

Confecção:

Depois das enguias arranjadas, cortam-se as enguias em pedaços, temperam-se com sal.
Aqueça o óleo.
Fritam-se as enguias e escorrem-se em papel absorvente.
Põe-se o vinagre ao lume numa caçarola com as cebolas, o gengibre, as sementes de coentros, o piripiri e o açúcar, tempera-se com sal.
Quando as cebolas estiverem cozidas, mas não espapaçadas, retire do lume.
Deixe arrefecer por completo.
Regam-se as enguias, acamadas numa terrina.
Devem ficar durante 3 ou 4 dias no frigorífico.
Quanto mais tempo decorrer, melhores ficam.