Carapaus à Algarvia

Ingredientes:

1 kg de carapaus ;
400 gr de batatas ;
1 cebola ;
1 dl azeite ;
2 colheres (sopa) de vinagre ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
Água ;
Sal.

Confecção:

Tiram-se as cabeças e as tripas aos carapaus, salgando-os de seguida. Passado um dia cozem-se e depois colocam-se numa travessa com as batatas já cozidas e cortadas às rodelas.
Faz-se um refogado com o azeite, os dentes de alho esmagados e a cebola picada. Logo que esta última esteja alourada, junta-se o vinagre e a água onde os carapaus foram cozidos.
Deixa-se ferver um pouco.
Deita-se o molho nos carapaus e nas batatas.